Les Choux

De diverses formes et couleurs, le chou se déguste croquant, au naturel ou cuisiné. Nous vous proposons de découvrir différentes variétés de splus originales aux plus classiques pour agrémenter vos plats d'automne.

Le Chou-Fleur de Couleur

Variétés anciennes remises au goût du jour, les choux-fleurs de couleurs se déclinent en vert, en violet et en orangé. La couleur verte est due à la présence de chlorophylle, la couleur violette à des pigments appelés anthocyanes, la couleur orange aux carotènes. Toutes sont bien sûr naturelles.

Le chou-fleur violet, le "graffiti", est très décoratif mais aussi très savoureux cru, agrémenté d'un filet d'huile d'olive ou cuit à la vapeur.

D'un goût plus sucré, le chou-fleur orange, le "cheddar", garde sa couleur à la cuisson et s'avère succulent en tartes, quiches et veloutés.

Le Romanesco

Très riche en vitamines et minéraux, le romanesco a une grande teneur en vitamine C. Son goût est plus doux et plus fin que celui du chou-fleur.

Tous les types de cuisson lui conviennent : vapeur, wok et même micro-ondes!

Préférez les cuissons rapides, 6 à 8 minutes afin de préserver les vitamines, minéraux et croquant des fleurettes.

Le Brocoli et le Chou-fleur

Le brocoli est très digeste et très riche en vitamine C. Il en contient 2 fois plus que les épinards et autant que le citron.

Le chou(fleur se défférencie du brocoli par sa fleur de couleur blanchâtre et sa taille plus volumineuse.

Le brocoli et le chou-fleur peuvent être préparés avec une vinaigrette en salade, en légume d'accompagnement, en gratin, avec de la béchamel et du gruyère râpé ou en beignets. Leur saveur se marie très bien avec la noix de muscade.

Cuisson à la vapeur : 3/4  minutes pour le brocoli et 5 minutes pour le chou-fleur.

Cuisson dans l'eau bouillante : 7/10 minutes pour le brocoli et 15 minutes pour le chou-fleur.

Origine : Bretagne, Basse-Normandie, Provence.

De mai à novembre.