Le Melon

Du bon terroir qui l'a porté

Pour notre éternelle santé,

Le melon rassasie notre appétit

De pure et nouvelle ambroisie,

Et nos sens, par le goût séduits,

Au nombre d'un sont tous réduits.

Le soleil dans l'assiette

Le melon enoleillera vos cartes et séduira vos convives qui ne résisteront pas à l'envie de le déguster.

Les melons français sont disponibles à partir du mois de juin, mais vous pouvez profitez un peu auparavant des melons d'Espagne ou du Maroc, parfumés et très savoureux.

Le type dominant et préféré de vos convives est le Cantaloup charentais lisse ou brodé.

En restauration scolaire, profitez des variétés précoces avant les congés d'été pour mettre le melon au menu.

Un fruit à marier

Ses meilleurs alliances salées sont le jambon de Parme, le crabe, le saumon, le haddock ou les fruits de mer.

Pour des saveurs sucrées, préférez-le avec des agrumes ou des fruits rouges.

Conseil d'expert

Préférez le melon de calibre moyen, très gustatif, à couper en quatre pour faciliter la mise en oeuvre.

Diversifiez les coupes et les présentations en le proposant en bille, en brochette ou en tranche.

Servez-le toujours très frais, il révèlera ainsi tous ses arômes.