L'Aubergine
L'aubergine se situe parmi les légumes frais les moins caloriques à condition de ne pas baigner dans l'huile.
Allongée ou de forme globulaire, elle doit avoir une peau lisse, brillante et un calice vert frais et piquant. Ainsi, elle ne contiendra pas trop de graines amères. Elle doit avoir une jolie couleur violette, pas trop claire, mais pas trop foncée non plus.
Il existe aussi des aubergines blanches ou zébrées.
Cuite, l'aubergine devient tendre et développe une saveur riche et complexe, comparable à celle du cèpe.
- A consommer sans modération cuite à la vapeur ou à l'étuvée.
- A proposer sans culpabibilité, ponctuellement, frite à la poële ou en beignets.
- A marier sans complexe à la tomate, la courgette, le poivron, l'ail et l'huile d'olive pour l'incontournable ratatouille.
Origine : Espagne, Pays-Bas, et Sud Est, à compter du mois d'avril.
Le saviez-vous?
L'aubergine est récoltée et consommée avant sa pleine maturité pour éviter l'amertume.
Conseil d'expert
Pour vos aubergines farcies, utilisez des petits calibres, soit 100 à 300g (3 à 10 unités au kg).
Coupée en deux, le portionnage sera ainsi facilité, la cuisson plus homogène et la présentation en assiette plus esthétique. La portion idéale est de 150g par convive, soit environ une moitié d'aubergine.
