L'Asperge
De couleur blanche, verte ou violette, les asperges nous séduisent par leur chair tendre et délicate, leur saveur, mais également par leur forte densité minérale et vitaminique.
La couleur de l'asperge ne dépend pas de la variété mais de l'exposition au soleil.
Les asperges blanches n'ont pas été exposées à la lumière, elles sont cueillies sous terre.
Les asperges violettes ont la pointe rose à violet pourpre car elles sont cueillies juste après leur sortie du sol.
Les asperges vertes sont cultivées hors sol avec une technique bien particulière. Elles s'allongent alors très rapidement, conservant ainsi toute leur tendreté et se colorent entièrement de vert.
Origine : Sud Est, Sud Ouest, Val de Loire et Espagne.
De mars à juin.
Le saviez-vous?
Les asperges fines sont moins tendres que les grosses, du fait qu'elles sont proportionnellement plus riches en fibres ligneuses.
Contrairement à bien d'autres légumes, l'asperge est récoltée à la main.
Conseil d'expert
Enelvez 1cm à la base, pelez-les si elles sont blanches ou violettes et préparez-les de multiples façons : rôties, crues, bouillies, à la vapeur, grillées ou en omelettes.
Blanches et violttes s'accommodent à merveille d'une vinaigrette ou d'une sauce en entrée.
La verte constitue un savoureux légume d'accompagnement et donnera de la couleur à vos assiettes.