Cette année encore, Ame Haslé soutient le Sandballez.

Du 22 au 26 mai prochains, à la Prévalaye à Rennes, venez jouer au handball sur sable !

Des activités pour petits et grands sont organisées toute la semaine

Pour plus d'informations, visitez le site du Sandballez

Voici la liste des principaux fruits, légumes, poissons et crustacés du mois de Mai

Franck-Yves Escoffier (Ame Hasle), vainqueur du Spi Ouest-France en IRC 2
Et un prix spécial toutes catégories !

Franck-Yves Escoffier et son équipage, essentiellement des Malouins et tous amateurs, viennent de remporter le Spi Ouest-France, à bord du A35 Ame Hasle, au terme de 7 manches courues sur quatre journées.

Un prix spécial a été décerné à cet équipage qui obtient au classement le moins de points (12) de la flotte du Spi Ouest-France 2012, toutes catégories confondues !

Avec quatre manches gagnées et deux manches de second, l'équipage d'Ame Hasle a dominé ce week-end pascal à La Trinité-sur-Mer.

Franck-Yves, déjà vainqueur en 2011, cette nouvelle victoire est le fruit d’une préparation rigoureuse, du bateau et de l’équipage.

Un vent soutenu vendredi, un peu de pétole samedi, du vent medium dimanche et quelques grains à 25 nœuds aujourd’hui. "Ce bateau est à l’aise dans tous les types de temps. C’est un excellent bateau. Il nous met rarement dans des situations difficiles et lorsque c’est le cas, on s’en sort toujours bien", analyse Franck-Yves.

L’équipage était composé de Pierre-Yves COLLET, excellent tacticien ; Xavier GUEGUEN, n°1 à l’avant et Adrien DAGORN, n°2 au pied de mât ; Hervé THOMAS, un habitué du bord, était au piano ; Philippe LAPERCHE (vendredi), Ludovic BODIOU et Sébastien GUILLOU étaient à l’embraque et Grégoire COURTEL aux très fins réglages de grand-voile. Franck-Yves ESCOFFIER, à la barre.

Sur sept manches courues, Ame Hasle en remporte quatre. Il termine deux fois en seconde position et une fois quatrième. 35 bateaux couraient en IRC2 dont une dizaine de A35.

"J’avais un très bon équipage, bien rôdé, très motivé. Quant à moi, je cours avec ce bateau depuis quatre ans. Il faut pas mal d’entrainements pour sentir un bateau à toutes les allures, dans tous les types de temps. Aujourd’hui, je pense le connaître sur le bout des doigts". Voilà pour l’analyse d’une victoire, sur le plan humain. Mais l’entretien du bateau est bien évidemment à porter au crédit de ce résultat.

"Ame Hasle a passé trois mois au chantier, à l’abri, le gréement détendu et entretenu. Le bateau est bien sec. Nous avions une voile d’avant neuve. Un bateau performant, bien préparé, mené par un équipage qui se défend très bien… nous avions finalement beaucoup d’atouts dans notre jeu".

Franck-Yves ESCOFFIER doit convoyer le bateau dès demain vers Saint-Malo où il disputera la Régate des Zèbres, le week-end prochain, aux mains de Loïc ESCOFFIER. Franck-Yves, quant à lui, s’alignera au départ avec son nouveau bolide : le Weta, un nouveau trimaran de 4,4 mètres aux sensations garanties… On ne se refait pas !

Podium en IRC 2
1-    AME HASLE – Franck-Yves Escoffier – 12 points
2-    PEN KOENT – E. Le Men – 22 points
3-    GROUPE GCBTP – G. Caminade – 25 points

Voici la liste des principaux fruits, légumes, poissons et crustacés du mois de Avril

Deux courses sont au programme de

Franck-Yves Escoffier et son équipage :

Le Spi Ouest France du 5 au 9 avril prochains lance la saison 2012.   Près de 500 voiliers représentant 12 nations européennes prendront le départ à la Trinité-sur-mer (Morbihan). plus d'informations : ici

La Régate des Zèbres est organisée le weekend suivant (14 et 15 avril) à Plouer sur Rance.   Habituellement réservée aux voiliers habitables, la Régate s'ouvre cette année, pour sa 20e édition, à d'autres pratiques telles que l'avi ron de mer et la voile légère. Il y aura donc beaucoup de monde et de couleurs sur la Rance. plus d'informations : ici

Les 2, 3 et 4 mars dernier s'est tenu le salon du tourisme au parc des expositions de Saint Jacques de la Lande, tout près de Rennes.

Le comité d'organisation du mondial de char à voile était présent lors de ces 3 jours afin de prouvouvoir les 13e championnats du monde de char à voile qui seront du 8 au 15 juillet 2012, à Cherrueix (Ille et Vilaine).

Ame Haslé est partenaire officiel de cet évènement haut en couleurs !

Pour plus d'informations (organisation, programme des courses, animations...), rendez-vous sur le site du Mondial de Char à voile : www.mondial2012.com

Dans le cadre du salon Prorestel, qui s'est tenu les 26, 27 et 28 février derniers à Saint Malo, Ame Haslé a été partenaire des différents concours culinaires organisés sur ces trois jours. En collaboration avec l’association SeaWeb / Alliance Produits de la mer sur le thème "Produits de la mer durables", des dotations de poissons et crustacés issus d’une pêche raisonnée ont été réalisés.

Ame Haslé est en effet engagé dans une démarche de valorisation de ses partenaires de proximité qui pratiquent une pêche raisonnée (respect des différentes saisonnalités, des quotas etc.) préservant les ressources naturelles et la biodiversité.

 
Les objectifs de ce concours sont multiples :

• sensibiliser et informer les chefs et les futurs chefs sur les enjeux auxquels font face les ressources aquatiques ;
• faire prendre conscience aux chefs et à la future génération de chefs du rôle clef qu’ils peuvent jouer pour la préservation de ces ressources :
- en s’approvisionnant de manière durable auprès des fournisseurs en produits de pêche et d’aquaculture,
- en communiquant et expliquant leurs choix auprès des consommateurs ;
• faire mieux connaître les espèces « durables », dont certaines sont parfois méconnues et méritent d’être valorisées.

Les dix lauréats du concours étaient tous présents à Prorestel pour réaliser leurs recettes et expliquer leur démarche devant le public du salon. Des fiches présentant leurs recettes et les espèces travaillées ont été distribuées. Ils se sont vus récompensés par Olivier Roellinger, parrain du concours lors de la remise des prix hier.


(extrait du communiqué de presse, diffusé le 28/02/2012 par l'association Sea Web)

Cette année encore nous étions présents à Saint Malo les 26, 27 et 28 février derniers à l'occasion du salon Prorestel, le salon professionnel de la restauration hors domicile, de l'hôtellerie et de l'alimentation.

Le salon prorestel c'est...

6000 m² d'exposition

170 exposants

10 000 visiteurs

Retrouvez tous les détails concernant le salon sur leur site internet : www.prorestel.com

Voici la liste des principaux fruits, légumes, poissons et crustacés du mois de Mars.

Voici la liste des principaux fruits, légumes, poissons et crustacés du mois de Février.

Les fruits tropicaux sont là pour agrémenter corbeilles et salades de fruits, et offrent une touche d'originalité à vos desserts !

Anone

Origine : Espagne / Madère Conservation : 48 h au frais Choix : Un fruit dur n’est pas consommable ; il doit être très souple, voire mou sous une pression légère de doigts Goût : Sa chair crémeuse a le velouté et le fondant de la pêche et de la poire. Sa saveur sucrée et douce rappelle la vanille, avec un arrière-goût de fraise. Consommation : Nature à la petite cuillère, en sorbet, crèmes, milk-shakes, beignets, soufflés…

Carambole

Origine : Malaisie Conservation : à 8 °C Choix : De couleur verte ou à maturité jaune dorée aux arrêtes brunissantes, elle doit être ferme, exempte de taches. Goût : immature, elle est acide. Elle devient plus douce une fois mûre. Sa chair juteuse  dégage un léger parfum. Tout se consomme excepté deux pépins plats au centre. Consommation : Parfaite pour la décoration de vos cocktails. De couleur verte elle accompagne et décore crudités, charcuteries, salades, poissons, punchs. Jaune elle se déguste nature, à l’apéritif, dans les salades et brochettes de fruits, décoration de glaces…

Fruits de la passion

Origine : Zimbabwe / Kenya Conservation : une semaine à 12 °C Choix : Son derme lisse se ride aux différents stades de son évolution. Il a une couleur gris-marron violacé. Sa pulpe est constituée de petites graines mucilagineuses de trois couleurs différentes : jaune, orange, vert clair. Il faut le choisir lisse (plus acidulé) ou légèrement ridé (plus sucré). Goût : Sa chair veloutée est très parfumée, rafraîchissante, à la fois sucrée et acidulée. Consommation : Nature à la petite cuillère, en sorbet, salade de fruits, jus, cocktail, punch, mélangé à du fromage blanc ou du yaourt.

Kiwano (concombre cornu) 

Origine : Portugal, Nouvelle Zélande Conservation : 15 jours au réfrigérateur Choix : Selon les degrés de maturation, son apparence varie, passant du vert au jaune, à l’orange tâcheté de vert puis, à maturité, à l’orangé doré. Goût : Il évoque pour certains la banane verte et par sa consistance la pulpe du fruit de la passion associé au lime, mais rappelle pour la plupart le concombre Consommation : Coupé en deux dans le sens de la longueur, on le consomme comme un avocat ou un pamplemousse. Il peut être également dégusté en légume ou mélangé à du fromage blanc.

Litchi

Origine : Chine, Inde, Madagascar Conservation : Pendant une semaine au réfrigérateur ou 3 – 4 jours à température ambiante s’il est à maturité Choix : On le préférera à maturité en excluant des fruits trop mous Goût : Sa pulpe juteuse évoque le raisin et la rose. Consommation : Nature, cocktails, sorbets, salades de fruits, flambés, en beigets…

Papaye

Origine : Côte d’ivoire / Brésil Conservation : se conserve à 12 °C Choix : Préférer une papaye aux trois quarts jaune, pour une évolution à température ambiante, ou entièrement jaune pour être consommée de suite. Goût : Sa pulpe juteuse, sucrée, tendre, a un parfum délicat Consommation : Verte : râpée, en gratin, en purée, beignets…      Mûre : nature, à déguster comme un melon,      en tranches ou coupée en petits dés dans      les salades de fruits, confitures…

Physalis

Origine : Colombie Conservation : Dans un endroit sec et aéré, il se conserve 15 jours environ. Ne pas exposer au froid, il craint le gel. Choix : Des calices secs aux fruits orangés fermes. Goût : Pour le déguster, dégager le fruit de son habitacle en dépliant avec délicatesse chaque feuille du calice (non consommable). Consommation : A déguster nature, trempés dans du chocolat, du caramel, macérés dans de l’alcool, en salades de fruits, crudités…

Le groupe Ame Haslé officialise son partenariat avec les 13e championnats du monde de char à voile du 8 au 15 juillet 2012, Cherrueix (Ille et Vilaine).

     Impliqué depuis toujours dans le soutien d’associations sportives et partenaire historique de la voile, le groupe Ame Haslé participe aujourd’hui à une nouvelle aventure : le partenariat des championnats du monde de char à voile qui auront lieu du 8 au 15 juillet prochains au cœur de la baie du Mont Saint Michel (classée UNESCO).

Le partage de valeurs communes…

     Tout comme l’Association Cherrueix 2012, en charge de l’organisation de l’évènement, le groupe Ame Haslé est engagé dans des démarches liées au respect de l’environnement ainsi qu’au développement durable : soutien de l’agriculture et de la pêche de proximité (Jardin d’Ici et Bonne Pêche), offre de produits issus de l’agriculture biologique, respect des saisonnalités, instauration du tri sélectif au sein de ses locaux…

     France Ame, président du groupe et passionné de char à voile, s’engage donc comme mécène et souhaite associer l’image de sa société à l’évènement : « En tant qu’acteurs locaux nous sommes fiers de contribuer à la bonne organisation de cette compétition internationale, par le biais de dotations financières et de marchandises. Cela sera l’occasion de mettre en avant fruits, légumes et produits de la mer, produits sains par excellence, naturels et aux apports nutritionnels qualitatifs ».

Le rendez-vous entre sport et nature est donc fixé !

 Il ne faut pas confondre le pamplemousse (citrus maxima) et le pomelo (citrus paradisi).

Pomelo blanc (variété la plus connue : Marsh)

Caractéristiques : Extrémités légèrement aplaties, bien jaune. Sa chair croquante et juteuse est divisée en 12 ou 13 quartiers et contient peu de pépins.

Variétés pigmentées

Il existe une palette de variétés pigmentées qui va d’un rose pâle à un rose orangé vif :

• Le flame de Floride est une des plus célèbres. Légèrement bronzé, sa chair est de couleur uniforme, peu acide et sucrée.

• L’autre variété rosée présente sur les autres origines (Afrique, Amérique du Sud) est le Ruby Red, légèrement plus acide que le flame. Sa pulpe est moins colorée.

• Les variétés rouges connaissent les plus forts développements (Espagne, Turquie, Amérique du Sud, Amérique Centrale…). La variété la plus célèbre est le Star Ruby, d’un rouge très coloré à l’extérieur et d’une pulpe rouge vif, juteuse et d’une teneur élevée en acides et en sucre.

Conseils

Choisissez-le  ferme, brillant et bien lourd

Conservez-le entre 10 et 15° C idéalement dans une atmosphère peu ventilée. Dans ces conditions, sa durée de vie peut atteindre une semaine.

Consommez-le en entrée, en accompagnement, tout comme en dessert (préférez alors le pomelo rouge, plus sucré).

Faiblement énergétique (42 kcal aux 100 g), le pomelo est surtout apprécié pour sa richesse en vitamine C. Sa valeur acidulée et amère a une action stimulante pour les sécrétions digestives.

Voici la liste des principaux fruits, légumes, poissons et crustacés du mois de Janvier.

Fin septembre dernier s'est concourru le Trophée des Minquiers, et Frank Yves Escoffier à bord du A35 Ame Haslé en est sorti vainqueur.

Il a par la même occasion remporté le TROPHEE IRC MANCHE 2011.

L’ultime épreuve du TROPHEE 2011 NATIONAL va se courir en monotypie les  11-12-13 novembre prochains à la Trinité sur Mer (56).

Nous lui souhaitons bon vent pour les dernières épreuves de cette saison 2011.

Retrouvez l'article complet du Trophée des Minquiers ici

Retrouvez les agrumes Minou dans nos box en magasins... et toutes les information sur ces produits ici

Coquille Saint-Jacques

Descriptif produit

Pecten maximus

La Saint-Jacques fait partie des mets raffinés, sa chair blanche a une saveur très fine.

Zone de pêche

Atlantique Nord-Est

Calendrier

Praire

Descriptif produit

Venus verrucosa

La praire est un coquillage très caractéristique avec des stries profondes sur sa coquille très ronde. Elle mesure en moyenne entre 4,5 et 7 cm. Elle se consomme crue ou farcie (avec de l'ail, échalote, persil, ciboulette, beurre et poivre).

Zone de pêche

Atlantique Nord Est

Calendrier

Pour tout renseignement, n'hésitez pas à prendre contact avec nos spécialistes des produits de la mer

Originaire d’Asie mineure, la poire est l’un des plus vieux fruits du monde. Elle est apparue en France au XVI^e siècle, où l’on dénombrait seulement 16 variétés. Elle est rendue célèbre sous le règne de Louis XIV par son jardinier qui décida de cultiver de nombreuses variétés de poires dans son potager tant le roi les appréciaient.

Au milieu du XIX^e siècle, de nombreuses créations de variétés ont été obtenues par croisement. A l’heure actuelle il en existe plus de 2000 différentes, même si une dizaine seulement domine le marché.

De nombreuses variétés...

On distingue les poires par période de récolte : poires d’été, d’automne et d’hiver, l’automne étant  la période la plus riche en variétés :

• Poires d’été : Guyot, Williams

• Poires d’automne : Beurré Hardy, Alexandrine Douillard, Louise Bonne d’Avranches Harrow Sweet, Packham’s Triumph (ou Williams d’Automne), Doyenne du Comice, Rocha, Forelle

• Poires d’hiver : Passe Crassane, Angélys®, Abbé Fetel, Conférence

Conseil :

A réception, conserver les poires dans un endroit frais, sec et aéré (6-8 °C) afin de les mener à maturité optimale. La poire est un fruit sensible, à manipuler avec soin, la moindre tache évolue très vite. Selon les variétés et les états de maturité, la durée de vie est de 1 à 3 jours.

Réglementation :

La poire est soumise depuis le 1er Juillet 2009 à une norme de commercialisation européenne spécifique définie par le règlement n°1221/2008. Cette norme définit des catégories extra, I et II et une échelle de calibres applicable pour tout produit commercialisé en Europe.

Descriptif produit

Palaemon seratus

Entière, crue ou cuite, décortiquée, en queue décortiquée, en brochette, marinée ou fumée, ou encore en sauce, la crevette se décline de mille et unes façons.

Zone de pêche

Atlantique Nord-Est : des côtes norvégiennes à celles d'Afrique occidentale

Calendrier  

L'édition 2011 du Branlebas de régates a été un véritable succès. Les participants sont venus nombreux se disputer la victoire en baie de Saint Malo devant un public qui a lui aussi répondu présent pendant le long week-end de l’Assomption .

Ils étaient 89 bateaux, de toutes séries à faire le spectacle, malgré une météo capricieuse : 18 IRC, 17 HN, 19 Classiques, 15 monotypes, 15 Cornish Crabbers, et 5 Bisquines et Pilotes, composaient une flotte bigarrée et hétéroclite. Les IRC ont pu courir sept courses sur des parcours côtiers et bananes.

Franck-Yves Escoffier s'impose avec son A 35, Ame Haslé, sans laisser aucune chance à ses adversaires.

Les prunes sont appréciées pour leur couleur : jaune, orangé, rouge, violet et presque noir mais aussi pour leur qualités gustatives : juteuses, fermes et sucrées.

Variétés européennes traditionnelles : Reine Claude, Mirabelle, Quetsche…

• Critères d'achat, de qualité et de goût

A la réception, la présence de pruine (fine pélicule blanchâtre) sur la peau est un signe de fraicheur.

Privilégier les variétés dont les taux de sucre sont élevés (Reine Claude et Mirabelle)

• Fruit très intéressant en RHD

En saison la gamme des variétés et des calibres permet de proposer des desserts séduisants. Ce fruit mérité donc une vraie place dans l'offre des fruits d'été et d'automne.

Fruit assez énergétique (en moyenne 52 kcal au 100g, jusqu'à 70 kcal pour les variétés les plus sucrées)

Présence de vitamines, minéraux et oliggo-éléments.

La prune fait partie des fruits les plus riches en fibres (2 à 2,5 g pour 100g)

Reine Claude

Ronde, verte à verte jaune, sucrée

 Quetsche

Allongée, peau bleue violacée, douce

Mirabelle

Petite prune ronde, jaune dorée, très parfumée

La courgette est probablement l'une des courges les plus anciennement connues puisqu'on en retrouve des traces au VIII^e millénaire avant notre ère. Du mexique, elles se sont propagées sur l'ensemble du continent américain puis dans l'Ancien Monde.

Les variétés cultivées sont des hybrides de forme allongées. Les formes et les colorations sont très homogènes. Des variétés à fruits jaunes, à fruits blancs commencent à être produites et les "rondes" sont de plus en plus présentes sur le marché.

• Critères d'achat, de qualité et de goût

La partie consommée est en fait le fruit de la plante de courge récolté très tôt, entre 2 et 5 jours après la floraison, avant qu'il ne deviennt trop gros. Rectiligne, il est de préférence de calibre 14/21 pour une qualité gustative optimale.

La courgette doit être de couleur franche, brillante et ferme. La peau doit également être rugueuse, la forme cylindrique, les pédoncules sains, tranchés net et le plus frais possible.

• La courgette en RHD

C'est un des légumes qui a le plus progressé dans la consommation ces dernières années. Il est devenu le 7^e légume consommé en RHD.

• Période de meilleur rapport qualité/prix

• Conseils de préparation

Les courgettes se préparent très vite : couper simplement les deux extrémités, il n'est pas nécessaire de les peler.

En crudité ou cuite, on peut les détailler en rondelles, en dés, en rubans, en julienne...

Elles sont parfaites pour les gâteaux, les sauces ou les crèmes.

Elles sont délicieuses en beignets ou farcies, les courgettes rondes s'y prêtent tout particulièrement.

Ce légume se cuit très rapidement :

1-2 minutes dans l'eau

3-4 minutes à la vapeur

2-4 minutes au micro ondes

Il contient minéraux, oligo-éléments, fibres et vitamines.

Du 27 au 31 juillet prochains sera organisé la seconde édition du CSI de Dinard, concours international de sauts d'obstacles.

Près de 400 cavaliers sont attendus !

En plus, un concours pour les jeunes chevaux sera organisé, un village expo sera monté... le tout dans le cadre exceptionnel du centre hippique du Val Porée.

Entrée gratuite

Remise du prix Nicolas Feuillate / Ame Haslé lors de la 1^ère qualificative du derby, le 28 juillet 2011

www.dinard-classic.com

www.emeraude-jump.com

www.ecr-events.com

Merci d'avoir été nombreux à nous rendre visite lors de ces journées.
Le poids du homard était de 3,320 kg. Merci d'avoir participé!

Nous remercions également nos fournisseurs d'avoir été présents

De nouveaux caches palettes pour les fruits de cet

Nos nouveaux caches palettes installés en GMS servirons à mettre en avant les fruits d’été (abricots, pêches, raisins, melons, cerise…). Contactez nous pour pouvoir en profiter !

Les pêches, nectarines et brugnons sont des fruits d’été très appréciés pour leur chair généreuse et fondante.

En général la saison des pêches et nectarines françaises débute en juin par les variétés les plus précoces dans les Pyrénées-Orientales. Les fruits arrivent ensuite à maturité dans les autres départements du Languedoc-Roussillon, puis viennent la provence, le région Rhône Alpes et pour finir, le Sud-Ouest.

 Ces fruits sont originaires de Chine où ils poussaient à l'état naturel il y a plus de 2 000 ans. Les pêches ne prendront leur essor qu'aux XVe et XVIe siècles avec notamment la présence dans le jardin fruitier du Roi Soleil de quelque 33 variétes.

Les pêches, nectarines peuvent avoir une chair blanche ou jaune mais le brugnon, contrairement aux deux autres, a un noyau adhérant à la chair.

La pêche est duveteuse et la nectarine a une peau lisse et brillante.

Ces fruits sont un grand classique dans les salades, les pâtisseries, les glaces mais aussi rôties au four ou poêlées.

Calendrier  

80 variétés se succèdent à 10 ou 15 jours d’intervalle.

Conseil d’expert :

• Servez les pêches et nectarines à température ambiante afin qu’elles expriment pleinement leurs arômes.

Un grand merci à Philippe et Céline pour l'accueil chez Super U (rue de Nantes) à Rennes, le 21 et 22 avril - toujours très sympathiques!

L'intermarché de Combourg propose Salma toute l'année! Un supermarché modele impliqué fortement dans le développement durable: eaux de pluies, éoliennes, panneaux solaires: une cohérence avec la vente du saumon salma. Une équipe competente et sympatique. des clients fidèles. Merci de votre accueil les 21 et 22 avril.

Notre filiale Fraîcheur de Saint Malo, mareyeur implanté dans la cité corsaire, dispose depuis peu d’un nouveau site internet :

www.fraicheurdesaintmalo.com

Venez y découvrir son équipe, son métier, son état d’esprit, son savoir faire ainsi que sa large gamme de produits :

• Poissons
• Crustacés
• Céphalopodes
• Coquillages
• …

Consultez en un seul coup d’œil les différentes fiches produits, les saisonnalités, les conditionnements etc.
 

Suivez au fil du temps l’actualité de Fraicheur de Saint Malo !

La mise en culture de l'asperge remonterait à Caton (II^e siècle avant J-C.). Après sa progression lente du sud vers le nord, elle connaît un grand succès dans les sols sableux du nord de l'Europe. Au XVIIIe siècle, l'asperge de Hollande fut introduite en France, permettant la production de turions comparables en grosseur à ceux d'aujourd'hui.

Les asperges blanches et violettes se consomment plutôt en entrée chaude ou froide, accompagnées d'une simple vinaigrette, d'une mayonnaise ou d'une sauce hollandaise (à base d'oeuf et de citron), ou avec une chiffonnade de jambon cru.

Les asperges vertes peuvent constituer une entrée avec une vinaigrette, mais sont un légume d'accompagnement à part entière, avec les viandes blanches.

En savoir plus

Via Interbio Bretagne, Ame Haslé a été représenté lors des Rencontres de la commande publique responsable, qui se sont tenues les 29 et 30 mars derniers à Nantes.

Ces Rencontres avaient comme objectif de : 

Interbio Bretagne, qu’est ce que c’est ?

C’est l'interprofession de la filière agrobiologique bretonne. Ses principales missions sont de :

• Représenter et défendre les intérêts de ses adhérents auprès de tout organisme public ou professionnel

• Connaître, analyser, élargir et mettre en adéquation l'offre et la demande de produits Bio

• Organiser la concertation autour de la problématique des filières et mettre en place des actions de développement et d'accompagnement

• Mettre en œuvre la communication autour de l'Agriculture Biologique et promouvoir les produits Bio bretons

• Coordonner les programmes de développement régionaux de la filière agrobiologique (Restauration Collective, recherche,...)

Pour plus d'informations :

www.interbiobretagne.asso.fr

www.rencontresdelacommandepubliqueresponsable.com

Ame Haslé sera présent au salon Serbotel Atlantique qui rassemble les professionnels
des métiers de la bouche et de l'hôtellerie du 20 au 23 mars 2011 au parc des expositions
de Nantes La Baujoire.


Sur les 30 000 m² du parc des expositions les 400 exposants espèrent accueillir 31 000 visiteurs lors de ces 4 jours de salon

Venez nous rencontrer dans le  hall 2, Stand 214 entre 10h et 19h
 

Nous vous présenterons et ferons goûter nos produits :
Fruits et légumes
Poissons et produits de la mer
Produits de la 4ème et 5ème gamme


Plan d'accès au parc des expositions de Nantes

Entrée gratuite pour les professionnels sur présentation d'une carte d'invitation.

Pour plus d'information : www.serbotel.com

Ame Haslé vous propose depuis peu les excellents produits de la gamme Salvador

Longe de thon (obèse, albacore et jaune)	Espadon

La marque élabore tous ses produits avec soin, afin qu’ils conservent toutes leurs qualités nutritionnelles jusqu’au moment de les consommer.

Les produits Salvador sont coupés, lavés, et emballés pour encore plus de praticité. Ils sont naturels, sans additifs ni conservateurs.

Pour plus de renseignements, rendez-vous sur www.frime.cat/salvador/

Ou contactez nous : mer@amehasle.com

Une gamme de fruits rien que pour les enfants !

Les fruits sélectionnés de la gamme Merci Maman sont parfaitement adaptés à l’appétit des enfants. Leur petite taille leur permet de les prendre plus facilement et leur apport nutritif correspond mieux aux besoins des plus jeunes. Cette initiative qui entre dans les objectifs nutritionnels du PNNS (Programme National Nutrition Santé) est menée dans le but de faire consommer plus de fruits aux enfants.

Les fruits, indispensables à la croissance et à notre santé

Sources de vitamines, minéraux, anti-oxydants et fibres

La gamme Merci Maman :

• Banane : 120 g environ, parfumée
• Clémentine : saveur douce et sucrée, facile à peler et riche en provitamine A
• Pomme Golden, Granny, Elstar et Gala : bon équilibre gustatif sucré ou acidulé, calibre 68/72
• Poire Conférence : juteuse et acidulée, parfumée, rafraîchissante et désaltérante

Un cahier des charges rigoureux

Une qualité gustative irréprochable

Un grammage qui comble l’appétit des enfants

Un calibre parfait pour une bonne prise en main

Retrouvez les fruits Merci Maman dans leur Boit’àfruits, spécialement conçue pour qu’ils soient transportés pour le goûter à l’école et les après-midis au sport sans risquer d’être abîmés.

Pour plus de renseignements, consultez le site de Merci Maman

www.merci-maman.fr

Mercredi 16 février 2011, de 9h30 à 17h

Faculté des Métiers de Ker-Lann à Bruz (près de Rennes - 35)

Colloque régional sur l’introduction de produits Bio en restauration collective - Il fait Bio dans mon assiette :

Solutions et Expériences à partager

Inter Bio Bretagne et ses adhérents organisent le mercredi 16 février 2011 un colloque régional dédié à l'introduction régulière et progressive d'ingrédients Bio en restauration collective.   Intitulé "Il fait Bio dans mon assiette : Solutions et Expériences à partager", ce colloque s'adresse à tous les acteurs de la restauration collective : gestionnaires ou responsables de cuisines, cuisiniers, élus, associations de parents d'élèves, fournisseurs...

En effet, les initiatives d'introduction des produits Bio en Restauration Collective sur le territoire breton se multiplient. L'approvisionnement en produits Bio et la complémentarité de l'offre, l'identification des fournisseurs, la maîtrise des coûts, l'équilibre alimentaire des repas...sont autant de questionnements auxquels Inter Bio Bretagne, ses adhérents et partenaires apporteront des réponses via ce colloque régional placé sous le signe de l'échange et du partage d'expériences entre les différents acteurs.

 Programme prévisionnel :

• 9h30 : Accueil / café

• 10h : Introduction - Kenneth Flipo, président d'Inter Bio Bretagne / Intervention d'un représentant du Conseil régional de Bretagne (à confirmer)

Dans l'amphithéâtre (à destination des gestionnaires, élus...) / 145 places 10h30 : Les conditions de réussite d'un projet d'introduction de produits Bio en restauration collective (Virginie Fassel et Goulven Oillic - Inter Bio Bretagne)   Connaître les spécificités du mode de production Bio : les fondamentaux de la Bio (avec le témoignage de Bernard Buet - Producteur de Porc Bio à Quévert - 22) Connaître les enjeux d'une alimentation Bio Repérer les acteurs de la filière Bio Cohérence des approvisionnements : du choix des produits au choix des fournisseurs (avec le témoignage de Ramdane Maïni - SCIC Bretagne Bio Equité à Pontivy - 56) Le coût des produits Bio : comparer ce qui est comparable - identifier les critères de maîtrise du budget (avec le témoignage de Christophe Bouillaux - Directeur de la restauration municipale de la ville de Lorient - 56, Vice-Président AGORES) Construire un projet à plusieurs (avec le témoignage de Lionel Julien - Gestionnaire du lycée de Kerneuzec à Quimperlé - 29)

Sur le plateau technique (à destination des cuisiniers, responsables de cuisines...) / 53 places  10h30 : Les denrées spécifiques à la filière Bio - Intérêts nutritionnels et utilisation en restauration collective            (Brigitte Fichaux - Diététicienne DE)           Avec la participation de Sophie Jeannin - Animatrice du GIE Manger Bio 35

12h30 : Intervention de Luc Vivier - Directeur de la formation à la Faculté des Métiers de Ker-Lann   Présentation de la Faculté des Métiers, de la démarche "Développement Durable" et du partenariat avec Inter Bio Bretagne pour l'élaboration du menu et la confection du repas par des élèves.

• Déjeuner Bio : 12h45-14h

• 14h : Café sur l'espace "Fournisseurs Bio bretons"

Dans l'amphithéâtre (à destination des gestionnaires, élus...) / 145 places  14h30 - Table ronde 1 : Les approvisionnements Témoignages des fournisseurs de la restauration collective sur les spécificités des produits Bio et illustration de la complémentarité des fournisseurs Groupements de producteurs : Manger Bio 56 (témoignage d'un maraîcher) et GIE Manger Bio 35 (Yves Jan - Eleveur laitier) Préparateur : Laiterie Triballat (Jean-Marc Lévêque - Responsable développement biologique et développement durable) Grossiste spécialisé Bio : Biocoop Restauration (Philippe Jouin - Directeur) Fournisseur spécialisé "Viande" : Société Bio Valeur (Samuel Chatellier-Lang - Chargé de développement filière Bio Direct) Grossiste non spécialisé Bio : Pomona - Terre Azur (Jean-François Leclerc - Responsable de site - Rennes) 15h30 - Table Ronde 2 : Organisation / Gestion à différentes échelles de territoire Gestionnaire d'un Restaurant Inter Administratif : Patrice Poirier (Directeur des restaurants administratifs du  Conseil Général du Finistère) Elu d'une commune de - 10 000 habitants : Danièle Gueguen (Liffré - 35 - Adjointe au maire, déléguée à la Solidarité, aux affaires sociales et scolaires et à la jeunesse) Société de restauration : Xavier Le Louër (Directeur du Développement Durable - Ansamble) Elu d'une commune de - 5 000 habitants : Pierre Mauduit (Saint-Lunaire - 35 - Elu en charge du développement durable) Les table-rondes seront animées par Laurent Terrasson, rédacteur en chef de la revue professionnel "La Cuisine Collective"   16h30 : Intervention de la DRAAF-SRAL de Bretagne Jean-Paul Le Dantec (en charge du Pôle "Offre Alimentaire" au SRAL - Service Régional de l'Alimentation)   16h45 : Conclusion

Sur le plateau technique (à destination des cuisiniers, responsables de cuisines...) / 53 places  14h30 : Table-Ronde "Cuisiniers"   Introduction des ingrédients Bio en restauration collective - Témoignage sur le quotidien, la démarche, les difficultés et les facteurs de réussite : Jean-Jacques Guerrier (responsable de restauration de la Ville de Bruz - 35)   Cuisine alternative et intégration des produits des filières végétales de l'Agriculture Biologique (Gilles Daveau - formateur en cuisine Bio et alternative)

• 17h : Cocktail de clôture

A noter : places limitées par la capacité des salles - inscription obligatoire - Préciser votre souhait de participer à l'une ou l'autre des programmations (Amphithéâtre à destination des gestionnaires, élus... ou plateau technique à destination des cuisiniers, responsables de cuisines...)

Source : http://www.interbiobretagne.asso.fr

Inscription et contacts : goulven.oillic@interbiobretagne.asso.fr  

Des crustacés vivants d'exception

Une gamme complète d'espèces et de calibres pour satisfaire toutes vos attentes

• Une régularité et une qualité produits assurées
• Une fraîcheur et une vivacité exceptionnelles
• Une qualité gustative "après cuisson" qui fait la différence

En direct de nos viviers de Bretagne

Le respect de la nature et de la tradition

Au nord de l'Ecosse, autour des îles Hébrides, dans un environnement marin d'une beauté sauvage, des pêcheurs pratiquent depuis des siècles une pêche traditionnelle au casier, respectueuse des fonds marins et des autres espèces.

Ils respectent les juvéniles, les reproductrices et perpétuent ainsi leurs réserves halieutiques.
Ces pêcheurs écossais sont les partenaires de Mac Low, acteurs au quotidien d'une pêche responsable.

Un savoir-faire et une qualité gustative uniques

Aussitôt pêchés et tout au long de leur parcours vers les étals de vente ou les cuisines des restaurants, les crustacés sont maintenus dans des viviers qui reproduisent leur environnement naturel et garantissent leur vivacité, leur fraîcheur et une qualité gustative exceptionnelles.
Cette chaîne d'approvisionnement d'une gamme complète de crustacés vivants est unique en France, seul Mac Low la maîtrise et vous la propose.

Prochainement : langoustes royales et bouquets vivants...

A l’occasion des fêtes de fin d’année, Ame Haslé vous propose des produits d’exception :
 

• Saumon Salma : saumon frais et fumé artisanal,  à découvrir ici : www.saumon-salma.fr 

• Crustacés vivants : homards, langoustines, langoustes royales, tourteaux, araignées

• Produits surgelés : pinces de tourteaux de Norvège, langoustines d’Irlande du Nord

Sans oublier notre large gamme de produits de la mer.
 

Pour plus d'informations, n'hésitez pas à prendre contact avec nos professionnels des produits de la mer

RECETTE DE NOËL

Saumon Salma mariné en Gravlaks

Le gravlaks n'est autre que du saumon mariné à la manière des pays scandinaves.
Il remplace très bien le saumon fumé et a pour avantage sur celui-ci qu'on peut facilement le faire soi-même. L'essentiel de la recette, à part le saumon, c'est le mélange sel-sucre et l'aneth.

* Catégorie de mets : Petit plat
* Degré de difficulté : Facile
* Préparation : 15 minutes

* Repos : 24h
* Entrée/apéritif/tapas pour environ 8 personnes ou à servir lors d'un buffet froid

Ingrédients

600 g de saumon Salma
3 c. à soupe de sel
2 ½ c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de poivre rose
1 c. à soupe de poivre vert
1 c. à soupe de graines de moutarde
2 brins d’aneth
2 morceaux de racines de raifort fraîches de 2 pouces
 

Préparation

1) Bien essuyer le saumon Salma et le placer dans un plat profond

2) Ecraser les épices et hacher grossièrement l'aneth

3) Bien mélanger le tout avec le sel et le sucre et répartir la marinade sur et sous le saumon Salma

4) Couvrir le saumon Salma et poser un poids assez lourd dessus (une brique de lait par exemple).

5) Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures

6) Puis essuyer une partie de la marinade et couper le saumon en tranches

7) Râper des racines de raifort fraîches dessus au moment de servir

Vous pouvez accompagner le plat avec une salade de pommes et céleri en branches.

Pour cela il vous faut :
2 pommes
4 branches de céleri
20 cl de crème fraîche

le jus d’un demi citron
du poivre fraîchement moulu

du sel

1) Eplucher les pommes et le céleri en branches et les couper en dés.

2) Mélanger avec la crème fraîche, assaisonner avec du citron, du poivre noir fraîchement moulu et un peu de sel.

Bonne dégustation !

AME HASLE s'ossocie à la marque Minou pour distribuer en exclusivité une nouvelle gamme d'oranges, clémentines et citrons en provenance d'Espagne.

Découvrez les agrumes Minou :

Ils proviennent d'Alzira, dans la région de Valence en Espagne.

Un climat doux propice à la production des meilleurs agrumes.

La cueillette à la main, qui préserve la qualité des fruits.

Le conditionnement ne se fait qu'après pré-réfrigération.

Le transport est assuré en flux tendu par camion frigo pour l'Europe

Enrobage uniquement à base de cire végétale

Bienvenue sur notre tout nouveau site internet !

Cette nouvelle version se veut plus complète et plus conviviale que la précédente et vous présente de façon détaillée notre activité de grossiste en fruits, légumes et produits de la mer.

Vous trouverez ici toutes les informations relatives à notre métier, à nos valeurs ainsi qu’aux différentes gammes de produits que nous vous proposons.
 

Produits frais ... actus fraîches !

Nous vous invitons à consulter régulièrement l’onglet «Actualités» qui sera mis à jour fréquemment afin de vous informer des dernières nouveautés, des évènements qui rythment notre quotidien, de nos offres de produits de saison… et bien plus encore !

Bonne navigation !